影响鲜湿面分散性的因素研究  

作　　者：傅小伟 

出　　处：《面粉通讯》2007年第4期59-59,共1页

摘　　要：为解决鲜湿面条之间的黏连问题，提高鲜湿面的食用品质和外观，对影响鲜湿面分散性的生产工艺因素进行了研究。以湿面的黏连性、口感或碘呈色度（IOD）为指标，对每道工艺参数进行了试验。结果表明，采用以下合理的控制和适合的工艺参数就能较好地解决湿面条的黏连问题：

关 键 词：鲜湿面 分散性 工艺参数 食用品质 工艺因素 碘呈色度 湿面条 口感 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]