猪(牛)肝菜肴营养与风味特点  

作　　者：毛昊 

出　　处：《中国食品》2007年第17期48-49,共2页China Food

摘　　要：肝类（如猪肝、牛肝）是所有菜肴中最富营养的菜肴之一．它不仅所含营养素齐全，包括其它动物性食品中往往缺乏的维生素C、D、E及多种矿物质、微量元素如锌、铜、硒等．同时又是高蛋白、低脂肪以及在动物性食品中含热量相对较低的食品。与其它素（蔬）菜相搭配烹调时，在某些方面还更能补充和突出它的优势．成为一种接近完美的菜肴。它的主要优点是。

关 键 词：营养素 猪肝 风味特点 牛肝 动物性食品 莱肴 维生素C 微量元素 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]