两种特色豆腐加工工艺  

作　　者：张慧芬 梁占生 

出　　处：《农家顾问》2007年第9期54-55,共2页

摘　　要：苦荞豆腐以豆腐为载体，将苦荞麦中功能性成分富集融合，使其成为一种口感佳．无苦味、无异味、营养丰富的保健功能性食品。其中，将苦养粉浸泡、洗脱、去淀粉、发酵产酸等工艺制备成酸性豆腐凝同剂，最后经传统豆腐加工工艺生产成苦荞豆腐，

关 键 词：特色豆腐 加工工艺 功能性成分 功能性食品 苦荞麦 营养丰富 苦味 口感 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]