美国发明快速酿制葡萄酒新法  

出　　处：《新农业》2007年第9期32-32,共1页

摘　　要：一般葡萄酒在橡木桶储存期间，仅有浅表层酒液与木桶直接接触，需长时间才能使橡木桶本身的某些化学物质如香兰素等溶人酒中，并与酒精发生化学反应产生特殊香味，得到陈年好葡萄酒。美国酿酒师发明快速酿制“陈年好葡萄酒”法，即先用100～300℃的高度快速炙烤白橡木片，经冷却后再用50％酒精水溶液浸泡，以除去其中苦涩味的醛成分，最后将白橡木片投入盛装葡萄酒的不锈钢大酒缸中，浸泡55～175天。

关 键 词：葡萄酒 酿制 发明 美国 溶液浸泡 橡木桶 直接接触 化学物质 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]