利用大曲丢糟改良酱油种曲培养基的研究  

Study on the Cultivation of Sauce's Seed Culture Medium With Daqu Distiller's Grain

作　　者：陆步诗[1] 李新社[1] 王放银 张飞[1] 

机构地区：[1]邵阳学院生物与化学工程系,湖南邵阳422000

出　　处：《酿酒》2007年第2期41-43,共3页Liquor Making

基　　金：湖南省教育厅资助科研项目(编号04C606)

摘　　要：用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×1012个/g,蛋白酶活力为1104.2u。The distiller＇s grain was palely used to replace some soy sauce bean to improve sauce＇s seed culture medium.The results indicate that the best additive amount of distiller＇s grain is 25 %, the cultivated time is 72 hours.The n umber of spore of the production is 2.7×10^12/g and its pro teinase activity is 1104.2u.

关 键 词：大曲丢糟 酱油种曲 孢子数 蛋白酶活力 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]