固定化酵母摇床与培养箱静止酒精发酵效果对比研究  

Contrastive Research Between Fermentation in Swing Bed and Incubator With Immobilized Yeast

作　　者：王健[1] 袁永俊[1] 张驰松[1] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,四川成都610039

出　　处：《酿酒》2007年第2期61-63,共3页Liquor Making

摘　　要：利用固定化酵母进行酒精发酵,在其它条件,如温度、初糖浓度、颗粒填充率不变的情况下,对摇床和培养箱两种发酵过程的效果进行比较,简要分析了造成这种情况的原因,并确定了发酵的优化条件。when using immobilized yeast on alcohol fermentation ,keep the conditions invariable such as temperature, concentration of initial glucose, concentration of immobilized yeast, comparing fermentation in swing bed with in Incubator. Analysing the reason and give the best condition of alcohol fermentation.

关 键 词：固定化酵母 酒精发酵 振荡频率 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TQ920.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]