稻谷在储藏中糊化特性变化的研究  

作　　者：雷玲[1] 孙辉[2] 姜薇莉[2] 田晓红[2] 杨中建[2] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083 [2]国家粮食局科学研究院,北京100037

出　　处：《粮油食品科技》2007年第5期6-8,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

基　　金：国家重大基础研究(973计划)前期研究专项资助(CCC00600)

摘　　要：对不同储藏温度的2个不同稻谷样品的糊化特性的特征值进行了测定,结果表明:20℃储藏条件下,稻谷的糊化特性变化缓慢。35℃储藏下,最低粘度,最终粘度和回生值都随时间延长而增大。籼稻:峰值粘度变化缓慢,衰减值随时间的延长减小;粳稻:峰值粘度随时间的延长显著增大,衰减值随储藏时间的延长降低。储藏温度和时间的变化对稻谷糊化温度没有影响。

关 键 词：稻谷 储藏 糊化特性 RVA 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]