雷玲

作品数：9被引量：105H指数：6
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小麦储存中生理活性与加工品质的变化被引量：5
《粮油食品科技》2011年第4期1-3,共3页孙辉 姜薇莉 雷玲 赵九永 白石桥 
研究以15个小麦品种为材料,研究小麦在不同储藏温度下的籽粒特性和食用品质的变化。结果表明：储存过程中小麦的品质特性的变化受到温度和样品自身因素的影响。40℃条件下品质变化较快,尤其是种子生命活力,在储存3~6个月时已基本丧失了...
关键词：小麦 储存 生理活性 品质 
脱脂对小麦粉理化特性的影响被引量：10
《中国粮油学报》2010年第11期13-17,共5页赵九永 陆启玉 姜薇莉 雷玲 李光涛 孙辉 
国家自然科学基金(30671290)
脂类在小麦粉中含量极低,但对其加工品质有很大影响。选取6个不同品种的小麦,用氯仿脱脂,研究脂类对小麦加工品质的影响。结果表明:脱脂小麦粉比基础小麦粉的粗蛋白含量有不同程度增加,脱脂小麦粉的白度有明显提高,降落数值明显减小。RV...
关键词：小麦 脂类 脱脂 理化特性 
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅲ)对微观结构的影响被引量：6
《中国粮油学报》2010年第3期1-5,共5页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 李光涛 
国家自然科学基金项目(30671290)
利用扫描电镜技术(SEM)研究糯小麦与非糯小麦籽粒微观结构的差异以及糯小麦粉配粉对面食品微观结构的影响,以探讨糯小麦粉对面食品品质影响的原因。结果表明:糯小麦籽粒中淀粉与蛋白结合状态受品种硬度的影响,仅从SEM照片上无法分辨出...
关键词：糯小麦 籽粒 面团 扫描电镜技术 显微结构 
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅱ)对面条品质影响的研究被引量：11
《中国粮油学报》2010年第2期18-22,共5页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
利用1种糯小麦粉与2种非糯小麦粉配粉,研究其对配粉面条品质的影响。结果表明:糯小麦粉对面条感官评价中的色泽、食味影响较小,而对面条表观状态、韧性、黏性和光滑性影响较大。糯小麦粉的添加使得面条韧性降低,一定比例的添加有利于黏...
关键词：糯小麦 配粉 品质 面条 
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅰ)对理化特性的影响
《中国粮油学报》2010年第1期1-6,共6页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
通过对2种糯小麦和3种非糯小麦理化特性进行比较研究,并利用其中1种糯小麦与非糯小麦配粉,研究其对配粉理化特性的影响。结果表明:糯小麦制粉过程中产生的破损淀粉含量更高,具有极高的吸水能力;在RVA糊化过程中具有较短的峰值时间,低的...
关键词：糯小麦 配粉 品质 理化特性 
稻谷储存过程中品质变化研究被引量：38
《中国粮油学报》2009年第12期101-106,共6页雷玲 孙辉 姜薇莉 白石桥 
国家重大基础研究前期研究专项(CCC00600)
通过对3个籼稻和3个粳稻在两种不同温度条件下储存的品质变化研究,探索稻谷储存品质产生的内在原因。结果表明:不同类型的稻谷在储存过程中的品质变化不同,与籼稻相比,粳稻部分指标对高温更加敏感;高温储藏比低温储藏导致稻谷品质劣变...
关键词：籼稻 粳稻 储存 糊化特性 SEM 
应用快速烘焙法测试面包烘焙品质被引量：1
《粮油食品科技》2009年第1期36-37,共2页孙辉 姜薇莉 雷玲 白石桥 
介绍了一种用于实验室测试面包烘焙品质的快速烘焙法。其发酵和醒发分别只需要20 min和40 min,经实验验证表明其适用于我国小麦粉的面包烘焙品质测试。该方法可以大大缩短实验时间,提高工作效率,用该方法烘焙的面包整体效果较好。
关键词：面包 品质 快速烘焙法 
糯小麦粉配粉理化特性及其对馒头品质的影响被引量：26
《中国粮油学报》2009年第1期5-10,共6页孙链 孙辉 雷玲 姜薇莉 
糯小麦粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质。采用糯小麦品种（中糯一号）制粉并与非糯小麦粉（农大393）配粉,对糯小麦粉及配粉的理化特性及对馒头品质和延缓老化等影响进行了研究。结果表明,与常规小麦粉相比,糯小麦粉直...
关键词：糯小麦 配粉 直链淀粉 RVA 馒头 
稻谷在储藏中糊化特性变化的研究被引量：15
《粮油食品科技》2007年第5期6-8,共3页雷玲 孙辉 姜薇莉 田晓红 杨中建 
国家重大基础研究(973计划)前期研究专项资助(CCC00600)
对不同储藏温度的2个不同稻谷样品的糊化特性的特征值进行了测定,结果表明:20℃储藏条件下,稻谷的糊化特性变化缓慢。35℃储藏下,最低粘度,最终粘度和回生值都随时间延长而增大。籼稻:峰值粘度变化缓慢,衰减值随时间的延长减小;粳稻:峰...
关键词：稻谷 储藏 糊化特性 RVA 
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