赵九永

作品数：4被引量：22H指数：3
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供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文主题：小麦脂类脱脂理化特性生理活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《粮油食品科技》《中国粮油学报》更多>>
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脱脂对小麦馒头品质的影响被引量：2
《中国粮油学报》2011年第11期14-17,共4页赵九永 孙辉 陆启玉 姜薇莉 
国家自然科学基金(30671290)
脂类在小麦粉中含量极低,但对食品品质有很大的影响。选取6个不同品种的小麦,用氯仿脱脂,并分别制作馒头。通过馒头的TPA测定、馒头老化以及馒头表观形态和内部结构的变化来分析脂类对馒头品质的影响。结果表明:脂类对馒头品质的影响因...
关键词：小麦 脂类 脱脂 馒头 
小麦储存中生理活性与加工品质的变化被引量：5
《粮油食品科技》2011年第4期1-3,共3页孙辉 姜薇莉 雷玲 赵九永 白石桥 
研究以15个小麦品种为材料,研究小麦在不同储藏温度下的籽粒特性和食用品质的变化。结果表明：储存过程中小麦的品质特性的变化受到温度和样品自身因素的影响。40℃条件下品质变化较快,尤其是种子生命活力,在储存3~6个月时已基本丧失了...
关键词：小麦 储存 生理活性 品质 
脱脂对小麦粉理化特性的影响被引量：10
《中国粮油学报》2010年第11期13-17,共5页赵九永 陆启玉 姜薇莉 雷玲 李光涛 孙辉 
国家自然科学基金(30671290)
脂类在小麦粉中含量极低,但对其加工品质有很大影响。选取6个不同品种的小麦,用氯仿脱脂,研究脂类对小麦加工品质的影响。结果表明:脱脂小麦粉比基础小麦粉的粗蛋白含量有不同程度增加,脱脂小麦粉的白度有明显提高,降落数值明显减小。RV...
关键词：小麦 脂类 脱脂 理化特性 
小麦脂类研究进展被引量：6
《粮油食品科技》2010年第1期1-4,16,共5页赵九永 陆启玉 孙辉 
脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包以及馒头的品质影响很大。综述了小麦脂类的研究进展,包括小麦脂类的分布与种类,脂类的提取方法,脂与淀粉的相互作用以及对淀粉特性的影响,脂与蛋白质的相互作用,脂在食品中的...
关键词：小麦 脂类 食品品质 
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