孙链

作品数：4被引量：48H指数：4
导出分析报告
供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文主题：糯小麦粉糯小麦配粉RVA馒头品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《粮油食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-4
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅲ)对微观结构的影响被引量：6
《中国粮油学报》2010年第3期1-5,共5页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 李光涛 
国家自然科学基金项目(30671290)
利用扫描电镜技术(SEM)研究糯小麦与非糯小麦籽粒微观结构的差异以及糯小麦粉配粉对面食品微观结构的影响,以探讨糯小麦粉对面食品品质影响的原因。结果表明:糯小麦籽粒中淀粉与蛋白结合状态受品种硬度的影响,仅从SEM照片上无法分辨出...
关键词：糯小麦 籽粒 面团 扫描电镜技术 显微结构 
糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅱ)对面条品质影响的研究被引量：11
《中国粮油学报》2010年第2期18-22,共5页孙链 孙辉 姜薇莉 雷玲 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
利用1种糯小麦粉与2种非糯小麦粉配粉,研究其对配粉面条品质的影响。结果表明:糯小麦粉对面条感官评价中的色泽、食味影响较小,而对面条表观状态、韧性、黏性和光滑性影响较大。糯小麦粉的添加使得面条韧性降低,一定比例的添加有利于黏...
关键词：糯小麦 配粉 品质 面条 
糯小麦粉配粉理化特性及其对馒头品质的影响被引量：26
《中国粮油学报》2009年第1期5-10,共6页孙链 孙辉 雷玲 姜薇莉 
糯小麦粉由于直链淀粉含量很低而被赋予其独特的理化性质。采用糯小麦品种（中糯一号）制粉并与非糯小麦粉（农大393）配粉,对糯小麦粉及配粉的理化特性及对馒头品质和延缓老化等影响进行了研究。结果表明,与常规小麦粉相比,糯小麦粉直...
关键词：糯小麦 配粉 直链淀粉 RVA 馒头 
糯小麦粉特性研究进展被引量：12
《粮油食品科技》2008年第1期1-4,共4页孙链 孙辉 
由于糯小麦粉几乎不含直链淀粉,所以在食品工业和非食品工业上将有重要的应用价值。综述了近几年国内外糯小麦育种、糯小麦淀粉特性和糯小麦配粉研究进展。并阐述了其在食品工业中的开发和应用。
关键词：糯小麦 小麦淀粉 糊化特性 RVA 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部