大米蛋白及其提取、改性的研究进展  

Progress of Research on Rice Protein and its Extraction & Modification

作　　者：邓霄[1] 钟鸣[1] 王菊[2] 吴佳[3] 王辉[1] 谢健[1] 

机构地区：[1]国家粮食储备局武汉科学研究设计院,湖北武汉430079 [2]河北省农林科学院,河北石家庄050071 [3]华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070

出　　处：《粮食与饲料工业》2007年第9期13-16,共4页Cereal & Feed Industry

基　　金：国家科技部农转资金项目--改性大米蛋白工程化技术中试(2006449026)

摘　　要：大米蛋白以其高营养价值和低过敏性受到大众的青睐,对我国目前丰富的大米蛋白资源做了概括,并着重对国内外大米蛋白的提取及改性的研究进行综述。Rice protein is widely favored for its high nutrition and low hypoallergenic character. The rich resources of rice protein in China were summarized. The research on the extraction and modification of rice protein at home and abroad were overviewed emphatically.

关 键 词：碎米 米渣 大米蛋白 提取 改性 

分 类 号：TS210[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]