面粉改良剂在国产面包专用粉中应用  

Application of flour improver in Chinese specific bread flour

作　　者：杨其林 陈海峰 李鑫 刘梅森 

机构地区：[1]深圳市海川实业股份有限公司,广东深圳518040

出　　处：《粮食与油脂》2007年第9期14-17,共4页Cereals & Oils

摘　　要：该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。Focus on the application of flour improver that use in specific bread flour which milling by Chinese wheat. Through the impact of flour textrue index and baking resuit, choose the optimal flour improver which suit for Chinese bread specific flour.

关 键 词：国产小麦 面粉改良剂 氧化剂 乳化剂 酶制剂 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]