营养和非营养复合型酶制剂菌株的选育及在酱油和食醋酿造中的应用  

作　　者：施安辉[1] 杨立华[2] 施亚林 孟祥春 陈健 

机构地区：[1]山东大学微生物技术国家重点实验室,济南250100 [2]山东宝来利来生物工程股份有限公司,泰安271000 [3]济南市海润生物工程有限公司,济南250302

出　　处：《山东食品发酵》2007年第3期44-49,共6页Shandong Food Ferment

摘　　要：黑曲霉(Aspergillus niger van tieghem),是黑曲霉群中具有重要应用前景的菌株。而黑曲霉1号是本实验室工作人员诱变黑曲霉6号得到的一株产纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶活较高的菌株。本实验对黑曲霉1号的一般生物学特性及培养特征进行了研究,并对其主要酶系—蛋白酶、糖化酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和果胶酶进行了酶系分析、活性测定和最佳产酶条件的分析,为在酱油和食醋酿造应用试验打下基础。Aspergillus niger is a splend future species in Aspergillus nigers.Aspergillus niger number 1 came from Aspergillus nigers number 6 by mutant by us.It can produce high activity of cellulose, prolease, xylanase and β-dextranase.We studied the biolgh and cultivation characteristics of Aspergillus niger .For it main enzymes：prolease, amylase,cellulose, xylanase, β -dextranase and pectase.We analyzed enzyme system and enzymatic activity determination and optima prouduce-enzyme conditions.It did a basic fundamental for application in industries of soy sauce and vinegar.

关 键 词：黑曲霉 酶系分析 产酶条件 应用 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]