生姜蛋白酶提取新工艺  

作　　者：孙国梁[1] 乔园园[1] 刘涛[2] 王玉林[3] 唐晓珍[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 [2]黄岛出入境检验检疫局,山东青岛266555 [3]山东省科技厅科学器材供应服务站,山东济南250000

出　　处：《食品工业科技》2007年第10期198-199,207,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：山东省自然科学基金项目(Q2004B01)

摘　　要：以生姜为原料,研究了生姜蛋白酶的超滤法提取新工艺。结果表明:丙酮与浓汁体积比为1∶1时,生姜蛋白酶得率和纯度最高,其活力为17.3U/mL,比传统工艺高43%。溶解丙酮沉淀所用的缓冲液pH对沉淀中生姜蛋白酶活性的影响不大。

关 键 词：生姜蛋白酶 提取 酶活力 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]