高发酵力苹果酒酵母的筛选  

Screening of High Ferment Cider Yeast

作　　者：王林松[1] 岳田利[1] 赵志华[1] 袁亚宏[1] 

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100

出　　处：《农产品加工（下）》2007年第3期28-30,共3页Farm Products Processing

基　　金：陕西省重大科技专项(2006KZ09-G1);2005年农业部农业跨越计划(2005-四);国家"十一五"科技支撑计划(2006BAK02A24)。

摘　　要：以陕西洛川富士苹果为原料,采用低温酿造工艺,对本实验室保藏的10株酵母的发酵性能进行研究,最后以CO2失质量、酒精度、残糖、酸度、感观评价为指标进行综合评判,筛选出高发酵力苹果酒酵母WF1。This paper studied on the fement of the 10 yeast strains preserved in the laboratory, using the apple from Luochuan of Shaanxi based on the process of low temperature brewing, . By comprehensive evaluating as the indexes of CO2 weightlessness, alcohol content, residual sugar, acidity and sensory evaluation, WF1 was regarded as the high ferment cider yeast.

关 键 词：苹果酒酵母 发酵 筛选 

分 类 号：TS261.1[轻工技术与工程—发酵工程]