速冻鮰鱼片加工及其质量控制  

作　　者：郝涤非[1] 

机构地区：[1]江苏食品职业技术学院食品工程系,淮安223003

出　　处：《科学养鱼》2007年第10期69-70,共2页Scientific Fish Farming

摘　　要：将斑点叉尾鲫加工成速冻鱼片，出口创汇，具有广阔的前景和良好的经济价值。但是鲫鱼片加工过程中存在着重金属、药物残留较高；生产加工环境、加工工艺不尽完善：加工和管理人员缺乏一定的知识和经验等问题，会影响到产品的质量与安全。

关 键 词：加工过程 质量控制 冻鱼片 速冻 出口创汇 经济价值 药物残留 加工环境 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]