性状异常猪肉的感观鉴别与卫生评价  

作　　者：王海利[1] 王建旭 郭玉明 

机构地区：[1]河南省南阳黄牛科技中心产业办,河南南阳473005 [2]河南省方城县一职专,河南方城473200 [3]河南省南阳市动检站,河南南阳473005

出　　处：《中国猪业》2007年第5期43-45,共3页China Swine Industry

摘　　要：在屠宰检疫过程中,经常会遇到由于各种因素引起的感观性状异常肉,如色泽异常、气味异常、组织状态异常等，即所谓的劣质肉。不仅直接影响肉品品质和营养指标，而且有害于人体健康，为保障人民群众的食肉安全和为消费者提供鉴别方法,笔者就性状异常肉的感观鉴别、发生机理及卫生评价介绍如下。

关 键 词：性状异常肉 感观鉴别 卫生评价 猪肉 屠宰检疫 气味异常 组织状态 营养指标 

分 类 号：TS251.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]