多肽-铁制备及其性质研究  

Reserch on Perparation and Characteristics of Peptide-Fe

作　　者：裴夫国[1] 庄红[1] 吕学举[2] 李晨光[1] 龚琼翔[1] 刘静波[1] 

机构地区：[1]吉林大学军需科技学院,吉林长春130062 [2]吉林大学化学学院,吉林长春130023

出　　处：《食品科学》2007年第10期594-596,共3页Food Science

摘　　要：多肽-铁具有良好的补铁和抗氧化性能,且只有二价铁能被人体直接利用,制备方法不同,产品中二价铁含量也不同,从而导致其补铁和抗氧化性能有很大差异。Polypeptide-Fe is a good source of iron and of antioxidation function, but only ferrous iron can be absorbed by digestive system directly. Iron products by different system of manufactures are different, so the ferrous iron amounts and antioxidation function of the products are different.

关 键 词：多肽-铁 制备 性质 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]