淡水鱼风味腌鱼软罐头  

作　　者：龚珞军[1] 周敏[1] 王晓燕[1] 李文华[1] 李燕[2] 

机构地区：[1]湖北省水产科学研究所,430071 [2]湖北省水产技术推广中心

出　　处：《科学养鱼》2007年第11期70-70,共1页Scientific Fish Farming

摘　　要：1．工艺流程 原料处理→干燥→腌制→分切→装袋→排气密封→杀菌冷却→保温检验→成品入库2．操作要点 （1）原料鱼。以体重200克以上的鲤鱼为佳。不同季节的鲤鱼制得的腌鱼品质有差异。八九月问腌制的鱼，成品色泽好，光亮油润，品质较佳；

关 键 词：腌鱼 软罐头 淡水鱼 风味 工艺流程 操作要点 杀菌冷却 原料处理 

分 类 号：TS295.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]