《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座(八)  

作　　者：刘玉魁[1] 

机构地区：[1]兰州物理研究所

出　　处：《真空与低温》1997年第1期56-62,共7页Vacuum and Cryogenics

摘　　要：《食品真空存贮与保鲜工艺》讲座（八）刘玉魁（兰州物理研究所，兰州７３００００）第八讲食品真空保鲜辅助原料真空包装保鲜主要采用真空或气体置换手段来达到抑制微生物生长；控制果蔬呼吸强度，延缓衰老来进行保鲜的。如果包装时再置入些辅助原料，如乙醇、蓄冷剂、臭...

关 键 词：食品 真空包装 保鲜工艺 贮藏 添加剂 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]