凝固型蟠桃酸奶的工艺研究  

作　　者：李建磊[1] 张志胜[1] 靳慧杰[1] 黄宾[1] 

机构地区：[1]河北农业大学动物科技学院

出　　处：《中国乳业》2007年第10期40-42,共3页China Dairy

摘　　要：以鲜奶、蟠桃为主要原料,采用正交试验研制出凝固型蟠桃酸奶的最佳生产工艺为:白砂糖添加量为7%,牛奶与西瓜的质量比为10:1,发酵温度为44℃,发酵时间4h,所得产品口感柔和爽快,风味独特,营养丰富。

关 键 词：凝固型酸奶 蟠桃 生产工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]