对酵母呼吸缺陷型、变异率检测方法的探讨  

作　　者：阎凤文[1] 

机构地区：[1]辽宁大学轻型产业学院,110036

出　　处：《啤酒科技》2007年第11期33-35,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：在啤酒酵母的特性检测中，一般常规的检测项目为：形态大小、发酵力试验、发酵速度、凝聚性、双乙酰峰值及其还原速度等，而酵母呼吸缺陷型的检测还未能得到重视。所谓的呼吸缺陷型，据有关资料介绍，在酵母繁殖和发酵过程中，由于麦汁营养不良，长期缺氧、或某些金属离子的影响，使某些酵母细胞发生自发性的突变，产生呼吸缺陷型酵母。

关 键 词：呼吸缺陷型 啤酒酵母 特性检测 变异率 发酵速度 还原速度 发酵过程 酵母繁殖 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]