羊肉的脂肪酸组成分析及脱膻技术研究  

Analysis of Mutton Fatty Acid Composition and De-muttony Technology

作　　者：娜仁托娅[1] 郑晓燕[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《肉类研究》2007年第10期15-19,共5页Meat Research

摘　　要：介绍了形成羊肉膻味的化学成分,羊肉膻味与羊肉体脂肪酸的组成的关系,最后综述了目前常用的羊肉脱膻技术。This article discussed the components odour,the relationship between mutton component of mutton fatty acid,then usual mechanism of de-muttony of present.

关 键 词：羊肉 脂肪酸分析 脱膻 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]