拔丝菜肴与挂霜菜肴的区别和关键  

作　　者：罗来庆 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2007年第12期30-31,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：拔丝，是指将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热，裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。

关 键 词：拔丝菜肴 挂霜 凉开水 糖浆 过油 食用 锅 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]