葡萄中香气成分生物合成的研究进展  

作　　者：刘翠平[1] 李丽[1] 李景明[2] 孙爱东[1] 

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院,北京100083 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2007年第6期36-39,共4页Sino-Overseas Grapevine & Wine

基　　金：北京林业大学研究生自选课题基金项目(编号:06jj050)

摘　　要：葡萄果实的香气被称为品种香,品种香对于葡萄酒中香气的贡献非常重要,由于其含有许多标志性、识别性的特征而受到越来越多的关注。本文介绍了葡萄果实中含有的芳香成分及其存在形式,重点介绍了香味前体物的合成途径及其形成机理,并探讨了葡萄品种香气研究与应用前景以及目前存在的主要问题。

关 键 词：葡萄 香气 前体物 合成 应用 

分 类 号：TS272.59[农业科学—茶叶生产加工]