2006年隆昌县食用植物油酸价及过氧化值检测  

作　　者：王健[1] 李建 李沐[1] 罗小琴[1] 

机构地区：[1]隆昌县疾病预防控制中心,四川隆昌642150 [2]隆昌县卫生执法监督所

出　　处：《预防医学情报杂志》2007年第6期760-761,共2页Journal of Preventive Medicine Information

摘　　要：目的了解隆昌县食用植物油中酸价、过氧化值的超标情况,为监督管理提供依据。方法依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法,随机抽取样品157份,测定酸价、过氧化值。结果学校食堂菜油的酸价合格率50.0%,最高值达13.2mg/g(KOH),过氧化值合格率为83.3%;餐馆菜油的酸价合格率为60.0%,最高值达12.4mg/g(KOH),过氧化值合格率为94.6%,酸价均超过国家卫生标准3倍以上。菜油加工企业及销售部门菜油的酸价合格率分别为75.0%和69.2%,过氧化值合格率为100%。结论学校食堂和餐馆的菜油卫生质量均存在较大问题,菜油加工企业及销售部门的菜油卫生质量亦有问题,应加强食品卫生宣传并加大监督管理力度。

关 键 词：菜油 色拉油 酸价 过氧化值 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]