一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究  

Study on the antioxidant and color protecting method of canton style sausage

作　　者：徐勇[1] 梁丽敏[1] 李春荣[1] 王三永[1] 王欣[1] 

机构地区：[1]广东省食品工业研究所(广东省食品工业公共实验室),广东广州510308

出　　处：《肉类工业》2007年第11期20-21,共2页Meat Industry

基　　金：2005年度粤港关键领域重点突破项目(2005A20303002)资助

摘　　要：研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用Vc和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。Effects of Vc and VE on peroxide value and color of canton style sausage were researched in this stud- y. The results showed that adding Vc and VE together could have good effect on restraining the rise of peroxide value and protecting color of the products.

关 键 词：VC VR 广式腊肠 过氧化值 色泽 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]