王欣

作品数：8被引量：67H指数：5
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供职机构：广东省食品工业研究所更多>>
发文主题：过氧化值广式腊肉广式腊肠色泽VC更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国食品添加剂》《肉类工业》《食品研究与开发》更多>>
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酱油渣水不溶性膳食纤维提取及其脱色方法研究被引量：4
《现代食品科技》2011年第8期988-990,1004,共4页梁丽敏 徐勇 王欣 王洪健 
研究了从酱油渣中提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺,同时对IDF的脱色工艺也进行了研究。实验表明,从酱油渣中提取IDF的适宜条件为:NaOH 1%、碱浸温度90℃、HCl 1%、酸浸温度90℃。最优脱色条件是H2O2浓度为3%,处理温度为60℃,处理时间为...
关键词：酱油渣 水不溶性膳食纤维 提取 脱色 
姜油树脂的抗氧化活性研究被引量：9
《食品研究与开发》2010年第6期32-35,共4页徐勇 梁丽敏 寇秀颖 骆海平 王欣 
采用乙醇浸提法制备姜油树脂,并测定其抗氧化活性。结果表明,姜油树脂中姜酚含量为30.90%,黄酮含量为16.69%,其抗氧化活性较强,对·OH和O2-·具有较高的清除能力,且具有较好的抑制油脂氧化的能力。当姜油树脂浓度为2.5mg/mL时,姜油树脂...
关键词：生姜 姜油树脂 抗氧化 
玉米蛋白粉综合利用中黄色素的提取研究被引量：7
《中国食品添加剂》2009年第6期136-138,153,共4页徐勇 王欣 梁丽敏 骆海平 
玉米蛋白粉是用玉米生产淀粉的副产物,含有丰富的玉米黄色素和玉米醇溶蛋白资源。玉米黄色素是一种油溶性的天然色素,可广泛用于人造奶油、糖果、面条、冷饮和烘焙制品等食品中,同时还具有重要的生理活性功能和较强的抗氧化活性。本文...
关键词：玉米蛋白粉 玉米黄色素 玉米醇溶蛋白 提取 
一种广式腊肠抗氧化及护色方法的研究被引量：1
《肉类工业》2007年第11期20-21,共2页徐勇 梁丽敏 李春荣 王三永 王欣 
2005年度粤港关键领域重点突破项目(2005A20303002)资助
研究了Vc和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用Vc和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
关键词：VC VR 广式腊肠 过氧化值 色泽 
巴戟天功能因子研究进展被引量：5
《中国食品添加剂》2007年第6期92-95,共4页王欣 徐勇 梁丽敏 
巴戟天是我国著名的四大南药之一,作为药食同源的中草药品种,将其保健功能因子进行开发,用于保健食品是可行的。本文对巴戟天功能因子的研究进展进行了综述,以期找出一条合理的开发途径,提升其利用价值。
关键词：巴戟天 功能因子 生理活性 
维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究被引量：19
《食品工业科技》2007年第11期191-192,共2页徐勇 梁丽敏 李春荣 王三永 王欣 
2005年度粤港关键领域重点突破项目(2005A20303002)
研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。
关键词：VC VE 广式腊肠 过氧化值 色泽 
TBHQ在广式腊肉中的应用研究被引量：4
《食品工业科技》2007年第7期168-169,共2页李春荣 徐勇 梁丽敏 王欣 
以过氧化值和酸价为指标,研究了TBHQ在广式腊肉中的应用效果。结果表明,TBHQ具有较好的抗氧化性能,能有效抑制腊肉中过氧化值的升高,但对酸价的抑制作用不大。
关键词：广式腊肉 TBHQ 过氧化值 酸价 
不同包装材料对广式腊肉储藏保鲜效果的研究被引量：18
《食品工业科技》2007年第6期176-177,共2页梁丽敏 徐勇 王三永 李春荣 王欣 
2005年度粤港关键领域重点突破项目(2005A20303002)资助。
通过不同复合包装材料NY/PE、PET/AL/NY/PE、PET/PE在广式腊肉中的应用,研究了对广式腊肉过氧化值和酸价的影响。结果表明,三种包装袋对抑制酸价升高的作用不大。在抑制广式腊肉的脂肪氧化方面,PET/AL/NY/PE效果最好,而PET/PE的效果最差。
关键词：广式腊肉 包装材料 质量 
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