维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究  

作　　者：徐勇[1] 梁丽敏[1] 李春荣[1] 王三永[1] 王欣[1] 

机构地区：[1]广东省食品工业研究所

出　　处：《食品工业科技》2007年第11期191-192,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：2005年度粤港关键领域重点突破项目(2005A20303002)

摘　　要：研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。Effect of VC and VE on peroxide value and color of Cantonese sausage was studied. The results showed that VC and VE had a good effect of restraining peroxide value and protecting color when added together.

关 键 词：VC VE 广式腊肠 过氧化值 色泽 

分 类 号：TS201.24[轻工技术与工程—食品科学]