TBHQ在广式腊肉中的应用研究  

作　　者：李春荣[1] 徐勇[1] 梁丽敏[1] 王欣[1] 

机构地区：[1]广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室,广东广州510308

出　　处：《食品工业科技》2007年第7期168-169,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：以过氧化值和酸价为指标,研究了TBHQ在广式腊肉中的应用效果。结果表明,TBHQ具有较好的抗氧化性能,能有效抑制腊肉中过氧化值的升高,但对酸价的抑制作用不大。The application of TBHQ on Cantonese cured meat during storage was studied according to peroxide value and acid value. The results showed that TBHQ had a good effect of restraining peroxide value, but insignificant effect of inhibiting the raise of acid value.

关 键 词：广式腊肉 TBHQ 过氧化值 酸价 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]