广式腊肉

作品数：17被引量：133H指数：7
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相关作者：梁丽敏徐勇成晓瑜王欣李春荣更多>>
相关机构：广东省农业科学院广东省食品工业研究所中国肉类食品综合研究中心广州皇上皇集团有限公司更多>>
相关期刊：《河南科技》《食品研究与开发》《轻工科技》《食品安全导刊》更多>>
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广式腊肉绿色现代制造工艺研究
《轻工科技》2024年第5期46-48,52,共4页师文添 王蕊 李西腾 
采用静置腌制和滚揉腌制相结合的方式,用烟熏液代替传统烟熏,降低食盐、脂肪以及亚硝酸钠用量,对广式腊肉进行绿色现代制造工艺研究,在单因素试验基础上经正交试验确定产品的最佳配方为:食盐1.5%、白糖5.0%、白酒2.0%、烟熏液1.0%、亚...
关键词：广式腊肉 工艺 正交试验 
气相色谱-离子迁移谱分析漂烫和银杏叶提取物对腊肉挥发性物质成分的影响被引量：7
《食品研究与开发》2020年第11期165-172,共8页袁琴琴 
国家自然科学基金项目(31860437)。
该文采用气相色谱-离子迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),就漂烫和银杏叶提取物(ginkgo biloba extract,GE)对广式腊肉挥发性有机化合物组成(volatile organic compounds,VOCs)的影响进行可视化分...
关键词：气相色谱-离子迁移谱 漂烫 银杏叶提取物 广式腊肉 挥发性有机化合 
添加西兰花种子水提物改善腊肉色泽和风味提高抗氧化性被引量：20
《农业工程学报》2018年第21期288-294,共7页刘文营 李享 成晓瑜 
国家重点研发计划专项(2016YFD0401503)。
为了分析西兰花种子提取物(Brassica oleracea L. seed extract,BSE)的体外抗氧化能力,以及其在广式腊肉中的应用效果,该文对不同BSE添加量的应用效果进行了分析,并与添加2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)的应用...
关键词：提取 氧化 肉 西兰花种子提取物 抗氧化能力 广式腊肉 感官特征 
气相色谱法测定广式腊肉中三种抗氧化剂的含量被引量：1
《中国食品添加剂》2018年第10期184-188,共5页黄锦波 苗潇潇 戴振维 徐倩怡 何国伟 
目的:建立气相色谱法测定广式腊肉中三种抗氧化剂含量的分析方法。方法:以丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)为标准物质,Inert Cap 5(30m×0.25mm×0.25μm)为分离柱,以初始温度70℃,保持1min,4℃/min升...
关键词：气相色谱法 氢火焰离子化检测器 广式腊肉 抗氧化剂 
真空滚揉技术应用于腊肉腌制的实例被引量：1
《食品安全导刊》2016年第9X期125-,共1页赵君 
广式腊肉是岭南一带的汉族风味名菜,其肉色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,相较于中国其他地域的腊肉,味道更加鲜美且甘甜可口,并带有独特的腊制香味。本文介绍了真空滚揉技术在广式腊肉腌制中的应...
关键词：滚揉机 广式腊肉 肥膘 腌制时间 碎骨 出品率 氧化酸败 生产效率 保水性 腌制方法 
国锦美点粤港风
《中国烹饪》2014年第1期108-109,共2页
原料：黏米粉，萝卜丝，广式腊肉、腊肠，海米，银芽，韭黄，彩椒丝，XO酱，盐，胡椒粉。制法：腊肉、腊肠、海米切成小粒，焯水，入油锅小火炒香；萝卜丝焯水，沥干水分；将黏米粉与腊肉粒、腊肠粒、海米粒、萝卜丝加清水、盐、胡椒粉...
关键词：粤港 广式腊肉 萝卜丝 搅拌均匀 XO酱 胡椒粉 腊肠 不粘锅 
广式腊肉挥发性风味物质分析被引量：16
《肉类研究》2013年第10期12-16,共5页赵冰 李素 成晓瑜 张顺亮 潘晓倩 乔晓玲 陈文华 李家鹏 曲超 艾婷 王守伟 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
不同厂家生产的广式腊肉在水分含量、水分活度和挥发性风味成分方面都有较大的差别,水分含量与水分活度之间并没有显著相关性,保质期与水分活度相关,与水分含量没有明显的相关性,水分活度越低,保质期越长。在3个样品中具有相同挥发性风...
关键词：广式腊肉 挥发性风味化合物 气相色谱 质谱 标准化 
广式腊肉热泵薄层干燥数学模型研究被引量：7
《食品科学》2013年第5期100-104,共5页张雪娇 肖更生 唐道邦 余元善 徐玉娟 吴继军 
广东省科技计划项目(2008B080203006;2009B080509018);中山市科技计划项目(20092A124;20114A259)
为提高广式腊肉干燥过程中能源利用效率和物料水分控制准确度,通过测定广式腊肉不同温度、风速条件下的热泵干燥水分比(MR),选用11种常用的薄层干燥数学模型进行拟合比较,根据模型的决定系数(R2)、均方根误差(RMSE)和卡方(χ2)值确定了...
关键词：广式腊肉 热泵干燥 数学模型 薄层干燥 
不同发色剂在广式腊肉中的发色应用研究被引量：9
《中国调味品》2012年第7期43-44,54,共3页姚宏亮 顾亚凤 杨勇胜 葛贤珍 徐瑭敏 
金陵科技学院科研基金资助项目(jit-n-201004)
研究了不同发色剂组合配方对广式腊肉感官及亚硝酸钠残留量的影响。结果表明采用添加0.3%茶多酚、7%蛋黄粉、0.04%红曲红发色剂组合配方可得到发色效果好且亚硝酸钠残留量极低的低硝广式腊肉。其感官质量与50mg/kg亚硝酸钠所腌制产品相似。
关键词：发色剂 广式腊肉 亚硝酸钠 
市售广式腊肉理化指标间的相关性分析被引量：7
《食品工业科技》2012年第7期82-85,共4页张雪娇 唐道邦 肖更生 徐玉娟 吴继军 蒋爱民 
广东省科技项目(2008B080203006,2009B080509018);中山市科技计划项目(20092A124)
测定分析市售广式腊肉的酸价与pH、水分、食盐、总糖、总酸、过氧化值及TBA值等8种理化指标并分析其相关性。结果表明:食盐、总糖含量与酸价呈现正相关性,而与过氧化值没有相关性;总酸与TBA值呈显著相关性;POV值与TBA值呈显著正相关;食...
关键词：广式腊肉 酸价 理化指标 相关性 
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