不同包装材料对广式腊肉储藏保鲜效果的研究  

Study on the effect of compound packaging material on quality of Cantonese cured meat

作　　者：梁丽敏[1] 徐勇[1] 王三永[1] 李春荣[1] 王欣[1] 

机构地区：[1]广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室,广东广州510308

出　　处：《食品工业科技》2007年第6期176-177,共2页Science and Technology of Food Industry

基　　金：2005年度粤港关键领域重点突破项目(2005A20303002)资助。

摘　　要：通过不同复合包装材料NY/PE、PET/AL/NY/PE、PET/PE在广式腊肉中的应用,研究了对广式腊肉过氧化值和酸价的影响。结果表明,三种包装袋对抑制酸价升高的作用不大。在抑制广式腊肉的脂肪氧化方面,PET/AL/NY/PE效果最好,而PET/PE的效果最差。Effect of compound packaging material on acid number and peroxide value of Cantonese cured meat during storage was studied in this research, Results show that three materials have little effect of inhibiting the raise of acid number. PET/AL/NY/PE bag inhibited peroxide value more than other two packages.

关 键 词：广式腊肉 包装材料 质量 

分 类 号：TS206.4[轻工技术与工程—食品科学]