燕麦β-葡聚糖酸奶的研制  

作　　者：申瑞玲[1] 董吉林[1] 程珊珊[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处：《粮油加工》2007年第11期123-125,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合,经发酵制成酸奶,对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究。结果表明,牛乳与1.5%的燕麦β-葡聚糖比例为2.5:1、接种量3%、CMC添加量为0.1%、在42℃发酵5h,可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳。

关 键 词：燕麦Β-葡聚糖 发酵 酸奶 

分 类 号：TS211.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]