程珊珊

作品数：7被引量：114H指数：4
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：燕麦麸皮燕麦Β-葡聚糖粉质面团物理特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《农业工程学报》《食品与机械》《农产品加工（下）》更多>>
所获基金：国家自然科学基金河南省教育厅自然科学基金国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目博士科研启动基金更多>>
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麸皮面粉面团的粉质和拉伸特性被引量：33
《农业工程学报》2009年第S1期237-240,共4页申瑞玲 董吉林 程珊珊 何俊 
国家自然科学基金资助项目(20776135);国家燕麦产业技术体系建设专项经费资助(nycytx-14)
为了探讨麸皮对小麦面粉品质的影响,将微粉碎后的燕麦麸细粉、小麦麸细粉与小麦粉按混料配方均匀设计制备麸皮面粉,用粉质仪和拉伸仪测定了麸皮面粉的面团流变学特性,并对麸皮面粉各组分含量与流变学参数间的相关性进行分析。结果表明,...
关键词：燕麦麸 小麦麸 麸皮面粉 粉质特性 拉伸特性 
燕麦麸皮面粉的研制被引量：2
《农产品加工（下）》2009年第1期41-43,70,共4页董吉林 申瑞玲 程珊珊 
以燕麦麸皮为原料,将其精细粉碎后与精制小麦面粉按不同比例混合,通过对混合面粉的营养成分和面团特性进行测定分析,从而确定燕麦麸皮面粉的最优配方。结果表明,麸粉与精制粉的添加比例为1:9时,燕麦麸皮面粉各营养成分含量较为匀衡,且...
关键词：燕麦麸皮 面粉 研制 
微粉碎对小麦麸皮营养组分和特性的影响被引量：11
《河南农业科学》2008年第6期128-131,共4页申瑞玲 程珊珊 张勇 
河南省教育厅自然科学研究项目资助(2007550021);郑州轻工业学院博士基金项目(2005BSJJ17)
以小麦麸皮为原料,研究微粉碎对小麦麸皮粒度、营养成分含量、物理特性的影响。结果表明,经微粉碎处理制得的小麦麸细粉粒度范围为104～124μm。微粉碎可提高小麦麸粉蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维(SDF)和可溶性β-葡聚糖(SOG)含量,降...
关键词：微粉碎 小麦麸皮 粒度 营养成分 物理特性 
微粉碎对燕麦麸皮营养成分及物理特性的影响被引量：22
《粮食与饲料工业》2008年第3期17-18,共2页申瑞玲 程珊珊 张勇 
河南省教育厅自然科学研究项目资助(2007550021)
以燕麦麸皮为原料，研究了微粉碎对麸皮营养成分及物理特性的影响。结果表明微粉碎可以提高燕麦麸皮总膳食纤维含量，但对麸皮蛋白质、脂肪、水分及灰分含量影响不大；微粉碎还可以改善燕麦麸皮的物理特性，在粒度为250～125μm时燕麦...
关键词：燕麦麸皮 微粉碎 营养成分 物理特性 
燕麦β-葡聚糖酸奶的研制被引量：4
《粮油加工》2007年第11期123-125,共3页申瑞玲 董吉林 程珊珊 
将牛乳与燕麦β-葡聚糖提取物混合,经发酵制成酸奶,对混合发酵液比例等工艺参数进行了研究。结果表明,牛乳与1.5%的燕麦β-葡聚糖比例为2.5:1、接种量3%、CMC添加量为0.1%、在42℃发酵5h,可得到感官、组织状态良好的发酵型酸乳。
关键词：燕麦Β-葡聚糖 发酵 酸奶 
燕麦β-葡聚糖生理功能研究进展被引量：44
《食品与机械》2007年第6期126-129,共4页申瑞玲 程珊珊 
国家自然科学基金项目(项目编号:20776135)
综述燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖、促进肠道益生菌增值及预防结肠癌、免疫调节等方面的功能。
关键词：燕麦Β-葡聚糖 生理功能 血清胆固醇 益生菌 降血糖 
添加剂在速冻水饺中的应用研究被引量：3
《粮油加工与食品机械》2006年第2期78-79,共2页李昌文 岳青 程珊珊 陈怡平 
郑州轻工业学院基金项目
通过正交试验设计,研究了抗坏血酸(VC)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和分子蒸馏单甘酯这几种添加剂的复合对速冻冻水饺品质的影响。结果表明最优配方为:抗坏血酸的添加量为0·10%,羧甲基纤维素钠的添加量为0·65%,黄原胶的添加量为0...
关键词：速冻水饺 添加剂 冻裂率 品质 
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