蒜薹自发气调贮藏保鲜工艺及技术要点  

作　　者：韩秀娜[1] 王茜[1] 李娟[1] 张德福 

机构地区：[1]山东省微山县农业局

出　　处：《蔬菜》2007年第12期26-26,27,28,共3页Vegetables

摘　　要：蒜薹为大蒜幼嫩花茎，采后新陈代谢旺盛，薹条表面缺少保护层，加之采收期为高温季节，所以在常温下极易失水、老化和腐烂，失去食用价值和商品价值。但是，蒜薹比较耐寒，对低O2和高CO2也有较强的忍耐力，因此，蒜薹极适宜气调贮藏，是我国目前果蔬贮藏保鲜业中贮量最大、贮藏供应期最长、经济效益最好的蔬菜。

关 键 词：蒜薹 气调贮藏 保鲜工艺 保鲜技术 

分 类 号：S633.4[农业科学—蔬菜学]