牛肉嫩化技术的研究进展  

Research Advances in Tenderization Technology of Beef

作　　者：熊燕子[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆北碚400716

出　　处：《肉类研究》2007年第11期18-22,共5页Meat Research

摘　　要：牛肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度。本文介绍了影响牛肉嫩度的因素,以及目前通常使用的嫩化方法,最后提出了展望。There are many factors that affect on the qualityof beef and the most important factor is tenderness,In this article,the factors that have effect on the tenderness and the tenderization technology usually used are presented;the future prospect is put forward in the end.

关 键 词：牛肉 嫩度 嫩化方法 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]