钙营养强化火腿肠的研制  

R&D on Calcium Fortified Autoclaved Ham Sausage

作　　者：陈文华[1] 成晓瑜[1] 郭爱菊[1] 冯平[1] 裴显庆[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心,北京100068

出　　处：《肉类研究》2007年第11期28-30,共3页Meat Research

基　　金：国家十一五科技支撑计划项目:课题编号2006BAD05A16畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范

摘　　要：本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠。钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠钙的含量。In this article,the bone powder of livestock ＆ poultry according to the ultra-fine comminuting technology was used as nutritional ingredient to process autoclaved ham sausage with fortified nutrient calcium. The results showed that calcium content of the products increased from 8.7mg/100g to 165.4mg/100g.

关 键 词：钙营养强化 超细鲜骨粉 高温火腿肠 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]