高温火腿肠

作品数：17被引量：59H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：赵改名柳艳霞张秋会孙灵霞张文权更多>>
相关机构：河南农业大学济宁耐特食品有限公司科技公司中国肉类食品综合研究中心更多>>
相关期刊：《食品信息与技术》《肉类研究》《制造业自动化》《食品科学》更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划河南省科技攻关计划河南省基础与前沿技术研究计划项目更多>>
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温度对高温火腿肠品质的影响被引量：3
《肉类工业》2019年第5期19-24,共6页高晓平 赵改名 杨家威 李苗云 孙灵霞 张秋会 柳艳霞 
河南省重大科技专项:高温肉制品加工关键技术研究及应用(161100110700);河南省重大科技专项:调理肉制品与面向中亚的肉类加工关键技术研究(161100110800);河南省高等学校重点科研项目计划(15A550016);河南省基础与前沿技术研究(152300410197)
以高温火腿肠为研究对象,通过测定产品质构、持水力、颜色、风味等指标,研究煮制温度和原料肉贮藏温度对火腿肠品质的影响。结果表明:煮制温度和原料肉贮藏温度对高温火腿肠的硬度,咀嚼性及胶着性有显著的影响;产品的颜色,风味和保水性...
关键词：火腿肠 温度 质构 
加工工艺对高温火腿肠色泽的影响被引量：1
《肉类工业》2018年第4期19-21,26,共4页姬森林 魏新征 吴中伟 
研究高温加工工艺对高温肉制品颜色形成的影响,以高温火腿肠为原料,通过单因素和正交试验,考察亚硝酸钠添加量、滚揉时间、杀菌温度、复合磷酸盐添加量4种因素对产品红度值a~*的影响。正交试验结果表明,影响产品红度值a~*的工艺排序为:...
关键词：高温火腿肠 加工工艺 色泽 
高温火腿肠vs低温火腿孰更优?
《消费者报道》2014年第11期47-47,共1页蒋荣平 
检测结果显示,火腿肠与火腿的三项品质指标相差甚小,而亚硝酸盐方面,火腿较火腿肠高。随着人们对肉制品营养、美味、方便的需求不断增长,中国消费者对低温肉制品的认知和推崇程度越来越高。近几年,西式低温火腿被引进后比较走俏,那么,...
高温火腿肠系列产品杀菌后破损或发皱的原因分析及解决办法被引量：1
《肉类工业》2011年第4期8-9,共2页乔引庄 管永庆 张淑珍 
火腿肠系列产品是一类高温熟肉灌制品,它是采用PVDC片状肠衣膜由KAP灌肠机经热封、充填、结扎、杀菌而成。其原料馅的pH值通常在6.2左右。pH值〉4.6的产品叫低酸性食品,低酸性食品容易发生耐热性芽孢的增殖和有关食品中毒的毒素生成危...
关键词：高温高压 火腿肠 产品 杀菌 原因 破损 酸性食品 肉灌制品 
高温火腿肠自动加工线的设计被引量：2
《制造业自动化》2010年第12期136-138,共3页胡树杰 郑英兰 
高温火腿肠蒸煮后表面水分残留始终得不到生产企业的有效解决。在对产品工艺及规范了解的基础上,首次提出并设计了全自动加工线。在传送带上利用高压热风将产品水分带走.控制系统采用PLC及变频器。加工线集成了自控、中央空调及机械传...
关键词：除湿 高温食品 设计 加工线 
高温火腿肠在贮藏过程中质构稳定性研究被引量：19
《食品科学》2010年第22期473-476,共4页李茁云 郝红涛 赵改名 柳艳霞 黄现青 张秋会 孙灵霞 
农业部公益性行业科研专项(200903012)
选取不同等级高温火腿肠为实验材料,研究其在常温贮藏期间的质构特性变化,为火腿肠的生产流通提供技术支持。结果表明:火腿肠的硬度、脆性和咀嚼性总体呈现先增大后降低的趋势,且在贮藏期为90d时达到最大值;其内聚性在贮藏期间总体趋于...
关键词：高温火腿肠 贮藏 质构 
钙营养强化火腿肠的研制被引量：5
《肉类研究》2007年第11期28-30,共3页陈文华 成晓瑜 郭爱菊 冯平 裴显庆 
国家十一五科技支撑计划项目:课题编号2006BAD05A16畜禽屠宰加工设备与骨血产品开发及产业化示范
本文利用超细粉碎技术制得的超细鲜骨粉作为钙营养强化剂,以高温火腿肠作为钙营养强化载体,制得钙营养强化火腿肠。钙含量由原来的8.7mg/100g增加到165.4mg/100g,有效增加了火腿肠钙的含量。
关键词：钙营养强化 超细鲜骨粉 高温火腿肠 
胶体在斩拌型高温火腿肠中的应用被引量：6
《肉类研究》2007年第1期15-17,共3页殷露琴 徐宝才 杨明 
食用胶由于具有凝胶保水作用、蛋白质保护作用、增强分散体系的稳定性、作为肉品的被膜剂等作用,应用在斩拌型高温火腿肠中能够改善火腿肠中淀粉的老化,增强肉蛋白的凝胶性,增加火腿肠的保水性,降低出油性等优点。
关键词：胶体 火腿肠 凝胶性 
产品质量国家监督抽查结果 部分高温火腿肠复合磷酸盐超标
《监督与选择》2006年第3期42-43,共2页刘朝阳 
高温火腿肠是以畜禽肉为主要原料，经选料、腌制、斩拌（或乳化）调味和填充后经高温蒸煮等工艺熟化，再经包装而成的方便食品，深受广大消费者的欢迎。
关键词：高温蒸煮 监督抽查结果 火腿肠 复合磷酸盐 产品质量 超标 方便食品 畜禽肉 消费者 选料 
谁家的高温火腿肠产品吃着放心？
《新安全》2006年第1期74-74,共1页
高温火腿肠是以畜禽肉为主要原料．经选料、腌制．斩拌（或乳化）调味和填充后经高温蒸煮等工艺熟化．再经包装而成的方便食品．深受广大消费者的欢迎。为保护消费者的利益．促进行业的健康发展．国家质检总局组织对高温火腿肠产品质量...
关键词：火腿肠产品 高温蒸煮 产品抽样合格率 国家监督抽查 国家质检总局 方便食品 产品质量 企业生产 消费者 畜禽肉 
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