李茁云

作品数：1被引量：19H指数：1
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室更多>>
发文主题：高温火腿肠贮藏过程贮藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
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高温火腿肠在贮藏过程中质构稳定性研究被引量：19
《食品科学》2010年第22期473-476,共4页李茁云 郝红涛 赵改名 柳艳霞 黄现青 张秋会 孙灵霞 
农业部公益性行业科研专项(200903012)
选取不同等级高温火腿肠为实验材料,研究其在常温贮藏期间的质构特性变化,为火腿肠的生产流通提供技术支持。结果表明:火腿肠的硬度、脆性和咀嚼性总体呈现先增大后降低的趋势,且在贮藏期为90d时达到最大值;其内聚性在贮藏期间总体趋于...
关键词：高温火腿肠 贮藏 质构 
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