郝红涛

作品数：14被引量：297H指数：8
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：火腿肠感官评定金华火腿质构特性肉类制品更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国农业大学学报》《食品与机械》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划“十一五”国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项中国博士后科学基金更多>>
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利用质构值对火腿肠进行分级的研究被引量：18
《食品科学》2013年第7期28-33,共6页赵改名 郝红涛 田玮 李苗云 黄现青 柳艳霞 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD70B02)
探讨建立火腿肠的质构标准及利用质构值判别火腿肠的等级。通过测定火腿肠质构特性的感官得分和质构值,利用感官得分点对应参照样品的质构值及通过建立以感官得分为自变量,质构值为因变量的线性回归方程,确立硬度、脆性、黏着性、弹性...
关键词：质构 感官评定 分级 火腿肠 
利用质构参数聚类分析法评定熏煮火腿质量等级的研究被引量：8
《浙江农业学报》2012年第4期706-710,共5页杨欢欢 赵改名 张建威 李苗云 郝红涛 柳艳霞 黄现青 张秋会 
国家公益性农业科研专项(2009031204);河南省重点攻关(92102110020)
试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值,并利用统计分析软件对其进行聚类分析。熏煮火腿的等级越高,其各项质构特性相对越强,聚类分析将18种样品聚成3组,第一组为普通级,包括A,B两个品牌的所有普通级火腿;第...
关键词：熏煮火腿 质构 聚类分析 
高温火腿肠在贮藏过程中质构稳定性研究被引量：19
《食品科学》2010年第22期473-476,共4页李茁云 郝红涛 赵改名 柳艳霞 黄现青 张秋会 孙灵霞 
农业部公益性行业科研专项(200903012)
选取不同等级高温火腿肠为实验材料,研究其在常温贮藏期间的质构特性变化,为火腿肠的生产流通提供技术支持。结果表明:火腿肠的硬度、脆性和咀嚼性总体呈现先增大后降低的趋势,且在贮藏期为90d时达到最大值;其内聚性在贮藏期间总体趋于...
关键词：高温火腿肠 贮藏 质构 
利用硬度、脆性和黏着性对火腿肠等级的判别分析被引量：28
《中国农业科学》2010年第10期2182-2188,共7页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 赵光辉 冯坤 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BBAD70B02)
【目的】研究利用质构指标代替感官评分在火腿肠等级验证判别方面应用的可行性。【方法】利用质构分析(texture profile analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的硬度、黏着性和脆性进行评定,并用判别分析方法研究以感官评分和质...
关键词：感官评定 质构分析 硬度 脆性 黏着性 判别分析 
利用内聚性和咀嚼性对火腿肠等级的判别分析研究被引量：10
《食品工业科技》2010年第8期95-97,101,共4页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 崔艳飞 
十一五国家科技支撑计划(2007BBAD70B02)
利用质构分析(Texture Porfile Analysis,TPA)和感官评分法对不同等级火腿肠的内聚性和咀嚼性进行了评定,并用判别分析方法研究了以感官评分和质构数据建立的判别函数判断火腿肠等级的可行性。结果表明:利用内聚性和咀嚼性的感官评分和...
关键词：感官评定 质构分析 内聚性 咀嚼性 判别分析 
压缩比对火腿肠制品质构特性的影响被引量：8
《食品科学》2010年第7期10-13,共4页郝红涛 柳艳霞 李苗云 赵光辉 赵改名 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BBAD70B02)
为在测定火腿肠质构特性时选择合理压缩比,研究30%～80%范围压缩比对不同等级火腿肠质构特性的影响。结果表明:脆性指标检出与否是确定压缩比的重要参考依据;在火腿肠制品的凝胶系统达到一定强度时,采用的压缩比趋于一致。
关键词：火腿肠 质构 压缩比 
肉糜类制品质地的感官评定方法被引量：35
《中国农业大学学报》2010年第2期100-105,共6页赵改名 郝红涛 柳艳霞 李苗云 黄现青 
国家"十一五"科技支撑计划(2007BBAD70B02)
为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征...
关键词：肉糜类制品 质地特性 感官评定 感官评定方法 
低脂低钠肉类制品的研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2010年第2期163-167,共5页郝红涛 赵改名 李苗云 柳艳霞 杨欢欢 
十一五国家科技支撑计划(No.2007BBAD70B02)
综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。
关键词：脂肪替代物 钠盐替代物 肉类制品 
木薯变性淀粉和蔗糖酯对冷却肉保水效果的影响被引量：7
《食品科学》2009年第16期286-289,共4页赵改名 孙灵霞 柳艳霞 郝红涛 祝超智 张德川 
河南省教育厅高校杰出人才创新工程课题(2006KYCX003)
使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,建立冷却肉保水的逐步回归模型,得出...
关键词：保水性 木薯变性淀粉 响应曲面法(RSM) 滴水损失 
肉类制品的质构特性及其研究进展被引量：146
《食品与机械》2009年第3期125-128,共4页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 孙灵霞 蔡根旺 
探讨TPA测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对肉制品的质构特性及其影响因素进行综述。针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用肉制品质构指标取代感官评价方法指导肉制品研发工作。
关键词：肉制品 质地多面剖析法 质构 
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