杨欢欢

作品数：3被引量：18H指数：3
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：火腿聚类分析质构参数单增李斯特氏菌冷却猪肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《浙江农业学报》《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
所获基金：国家公益性行业科研专项国家科技支撑计划更多>>
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利用质构参数聚类分析法评定熏煮火腿质量等级的研究被引量：8
《浙江农业学报》2012年第4期706-710,共5页杨欢欢 赵改名 张建威 李苗云 郝红涛 柳艳霞 黄现青 张秋会 
国家公益性农业科研专项(2009031204);河南省重点攻关(92102110020)
试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值,并利用统计分析软件对其进行聚类分析。熏煮火腿的等级越高,其各项质构特性相对越强,聚类分析将18种样品聚成3组,第一组为普通级,包括A,B两个品牌的所有普通级火腿;第...
关键词：熏煮火腿 质构 聚类分析 
低脂低钠肉类制品的研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2010年第2期163-167,共5页郝红涛 赵改名 李苗云 柳艳霞 杨欢欢 
十一五国家科技支撑计划(No.2007BBAD70B02)
综述了脂肪、钠盐替代物的种类、特点和最新研究进展,论述了脂肪、钠盐替代品应用在低脂、低钠肉制品中对制品外观、质构、口感和风味等的影响作用,以期为低脂、低钠肉制品研究开发提供参考。
关键词：脂肪替代物 钠盐替代物 肉类制品 
冷却猪肉中单增李斯特氏菌生长动力学模型的建立与评价被引量：6
《食品科学》2009年第21期234-236,共3页李苗云 张秋会 赵改名 黄现青 高晓平 柳艳霞 杨欢欢 
为建立冷却猪肉中单增李斯特氏菌的生长动力学模型,把单增李斯特氏菌接种到无污染的冷却猪肉中,分别放置于2、15、28℃条件下贮藏,分别测定其在不同贮藏时间的菌数。应用修正的Gompertz方程描述单增李斯特氏菌在2、15、28℃下的生长动态...
关键词：冷却猪肉 单增李斯特氏菌 生长动力学模型 
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