蔡根旺

作品数：2被引量：154H指数：2
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：肉制品肉类制品质构特性胰蛋白酶骨肉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品科学》更多>>
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肉类制品的质构特性及其研究进展被引量：146
《食品与机械》2009年第3期125-128,共4页郝红涛 赵改名 柳艳霞 李苗云 孙灵霞 蔡根旺 
探讨TPA测试肉制品质构特性的指标、意义和形成机理,并对肉制品的质构特性及其影响因素进行综述。针对我国肉制品质构研究存在的问题,提出质构参数标准化研究的必要性,建议用肉制品质构指标取代感官评价方法指导肉制品研发工作。
关键词：肉制品 质地多面剖析法 质构 
骨肉酶解工艺条件研究被引量：8
《食品科学》2008年第9期281-284,共4页许雄 柳艳霞 赵改名 孙伟强 张春晖 蔡根旺 
为了进行猪骨肉的综合利用,本实验以猪骨为原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶的水解效果以及最适蛋白酶的酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对骨肉蛋白水解度和总氮回收率的影响。结果表明:胰蛋白酶为最佳骨肉水解酶,胰...
关键词：骨肉 胰蛋白酶 酶解 
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