问：在复合调味汁生产过程中，有哪些控制要点？  

机构地区：[1]济宁耐特食品有限公司客服务部

出　　处：《食品工业科技》2007年第12期28-28,共1页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：答：1．增稠和乳化：复合调味汁的质构特性很重要，不仅关系到产品的品质，更关系到使用性能。增稠和乳化是重要的调质技术，必须根据要求进行必要的调质。2．卫生指标控制：复合调味汁含水量更高，相应水分活度很高，更适合微生物的生长、繁殖。因此卫生指标控制更为重要。加强生产过程中的卫生控制和管理，减少和抑制微生物的污染和繁殖；

关 键 词：复合调味汁 指标控制 生产过程 卫生控制 调质技术 质构特性 使用性能 水分活度 

分 类 号：TS264.9[轻工技术与工程—发酵工程]