复合调味汁

作品数：19被引量：38H指数：4
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相关机构：山东省科学院佛山市海天(高明)调味食品有限公司山东建筑大学佛山市海天调味食品股份有限公司更多>>
相关期刊：《科技信息》《烹调知识》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
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基于主成分分析结合智能感官评价法优化蒜姜复合调味汁配方研究被引量：1
《中国调味品》2024年第5期120-123,155,共5页黄娟 贡湘磊 
扬州市社科研究重点课题(扬社联[2021]16号)。
为优化蒜姜复合调味汁配方,利用智能感官评价法,选择感官分析、色差分析、电子舌和电子鼻评判蒜姜复合调味汁的品质,基于主成分分析法筛选出决定蒜姜复合调味汁品质的前两个因素;再以这两个因素作为比较系数,在固定生抽酱油体积比5%、...
关键词：主成分分析 智能感官评价 蒜姜复合调味汁 
茼蒿薄荷风味冰片牦牛肉复合调味汁的研究被引量：1
《农产品加工》2021年第19期9-13,共5页欧阳灿 左雅琪 李诚 
2019年度川藏旅游产业竞争力提升协同创新中心项目“软包装即食冰片牦牛肉加工关键技术及安全评价标准体系研究”(19CZZX09);成都大学肉类加工四川省重点实验室项目“川式肉类冷菜复合调味汁的开发运用研究”(19-R-06)。
以茼蒿、薄荷为主要原料对茼蒿薄荷风味复合调味汁进行研究。通过单因素试验和正交试验,确定了茼蒿薄荷风味冰片牦牛肉复合调味汁的最佳配方为茼蒿汁∶薄荷汁配比1∶1,茼蒿薄荷汁添加量48.4%,味精添加量1.6%,食盐添加量2.4%,白砂糖添加...
关键词：茼蒿 薄荷 复合调味汁 配方 
拌面调味汁的研制被引量：5
《中国调味品》2021年第7期116-120,共5页张秀南 贾亚娟 李光磊 
四川省高等学校重点实验室项目(PRKE2016Z13)。
复合调味汁的研制是近年来一种新型调味品的开发方式,成果反响良好。实验以白砂糖、生抽和米醋为研究对象,通过单因素实验和响应面分析,得出调味汁的最佳组合配方为精盐2.3%、味精0.6%、白砂糖10.07%、I+G 0.3%、蒸馏水46.2%、生抽23.1...
关键词：复合调味汁 感官评价 响应面 工艺配方 标准化 
川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究被引量：4
《中国调味品》2020年第9期105-109,115,共6页彭文明 
川味冷菜复合调味汁是富有四川特色的复合调味汁,根据人们的不同喜好可调制出盐味汁、川式蚝油汁、咖哩汁、芥末汁、香辣汁、红油汁、姜蒜汁等调味汁。不同风味的川味冷菜复合调味汁有不同的配方,文章针对两种常见风味的川味冷菜复合调...
关键词：川味冷菜复合调味汁 响应面法 正交试验设计法 配方工艺 
基于模糊感官的虾皮对复合调味汁感官品质的影响分析被引量：10
《中国调味品》2020年第2期167-170,共4页孙丽滢 陈体昌 钟龙 
广东省调味食品先进制造工程技术研究中心(gc001886);2017年度广东省科技发展专项资金项目公益研究与能力建设类广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室建设项目(2017B030302002)
文章基于模糊感官评价法,研究了虾皮在复合调味汁中的应用效果。研究结果显示:风味质量较好的虾皮A和虾皮B制得的提取液可显著提升复合调味汁的鲜味,抑制咸味,增强复合调味汁的口感丰富度。风味质量稍差的虾皮C对提升调味汁风味的效果...
关键词：复合调味汁 虾皮 模糊感官评价 
9种复合味调味品的调制被引量：1
《烹调知识》2018年第4期35-35,共1页倪世俊 
1.酸甜汁:应用较为普遍,各地方菜所用原料及调制方法不尽相同。广东菜的糖醋复合调味汁的配制方法:将炒锅用中火烧热后,下入白醋500 g,糖300 g,溶解后,加入精盐12 g,番茄汁21 g,辣酱油50 g,蒜泥少许。另一种调配方法:取酸梅150 g,山楂片...
关键词：调制方法 调味品 复合味 糖醋汁 复合调味汁 调配方法 辣酱油 酸甜汁 
粤式蒸鱼豉油被引量：1
《四川烹饪》2008年第11期49-49,共1页钱露 
蒸鱼豉油是一种复合调味汁，那是在生抽、老抽等调料的基础上，再加入一些带有芳香成分的蔬菜调制而成。豉油不仅可以用于海鲜菜肴的制作，还可以用来拌凉菜，或者是用于热菜调味。
关键词：复合调味汁 鱼 芳香成分 海鲜菜肴 调料 老抽 凉菜 热菜 
肉香粉在浓缩鸡汁中的应用
《农产品加工》2008年第2期31-31,共1页斯波 
浓缩鸡汁在餐饮业中的运用相当广泛，通过将特色“肉香粉”应用于浓缩鸡汁中，可以调配出肉香风味较好的高档复合调味品——浓缩鸡汁。致力于“打造绿色食品配料第一品牌”的北京博邦食品配料有限公司通过对“肉香粉”在浓缩鸡汁中的应...
关键词：浓缩 肉香 应用 鸡 食品配料 复合调味品 复合调味汁 第一品牌 
问：在复合调味汁生产过程中，有哪些控制要点？
《食品工业科技》2007年第12期28-28,共1页
答：1．增稠和乳化：复合调味汁的质构特性很重要，不仅关系到产品的品质，更关系到使用性能。增稠和乳化是重要的调质技术，必须根据要求进行必要的调质。2．卫生指标控制：复合调味汁含水量更高，相应水分活度很高，更适合微生物的生...
关键词：复合调味汁 指标控制 生产过程 卫生控制 调质技术 质构特性 使用性能 水分活度 
川式豉油汁
《四川烹饪》2006年第6期21-21,共1页张冬 
关键词：复合调味汁 川式 调味方法 粤菜 凉菜 川菜 菜系 热菜 豉油汁 
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