调味方法

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啤酒花和酵母的相互作用
《流程工业》2019年第10期21-23,共3页Dipl.-Ing. Korbinian Haslbeck Mathias Hutzler Martin Zarnkow Fritz Jacob Mehmet Coelhan 
近年来,越来越多的美味创意啤酒采用特种麦芽、新啤酒花品种和芳香酵母菌等特殊原料酿制而成。这些统称为“精酿啤酒”的啤酒常常采用了特殊的香气调味方法——采用静态前酵酿造而成。这种啤酒是在啤酒发酵过程中或是在啤酒贮存过程中...
关键词：啤酒花 酵母菌 相互作用 酒花品种 调味方法 贮存过程 发酵过程 啤酒酵母 
怎样调好鱼香汁等3题
《饮食科学》2018年第9期52-52,共1页
鱼香菜是很多人的最爱，不管是鱼香肉丝、鱼香茄条还是鱼香蘸汁，那红艳的色泽、酸辣微辣的口味，都让人欲罢不能。有没有一种鱼香汁的调味方法，可以把鱼香菜全覆盖呢？
关键词：鱼香菜 鱼香肉丝 调味方法 全覆盖 色泽 口味 
简单小菜味亦美
《四川烹饪》2015年第12期47-47,共1页
私房豆筋 此菜是按麻辣拌鸡的调味方法制作而成。先把豆筋放温水盆里泡软，再换人加了盐的鲜汤盆里，待入笼大火蒸透，把豆筋滤出来晾凉。 出菜时，把豆筋改刀成片放盆里，加葱节、盐、白糖、味精、红油辣椒、花椒粉等调味料，再把熟...
关键词：小菜 调味方法 油辣椒 调味料 水盆 鲜汤 白糖 味精 
烹饪调味方法及应注意的问题分析
《考试周刊》2014年第96期196-196,共1页顾向军 
食物为人体提供所需的营养成分和微量元素，而人们日常食用的食物大多是经过烹饪加工的，有些食物只有被烹饪加工之后，其中的营养成分才会被人体吸收和消化。烹饪可以改变食物的外观、性状，改变食物的味道。烹饪中的调味主要是通过原...
关键词：烹饪 调味 注意问题 
解读成都的烧烤专业户
《四川烹饪》2014年第4期86-88,共3页眼哥 
上世纪90年代初，笔者第一次发现春熙路的街边有小贩在卖烧烤，这烧烤的品种单一，价格实惠。然而经过十多年的发展，成都本土的烧烤却没有做到与时俱进，更没有摆脱？游击队”的形象。相反，许多外来烧烤却在成都经营得风风火火。这些...
关键词：专业户 烧烤 成都 解读 与时俱进 调味方法 制作方式 经营 
大厨谈鲜
《餐饮世界》2013年第12期48-57,共10页小竹 
如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人，肯定是不为过的。每日，鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生，心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味，可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美...
关键词：调味方法 味道 调味料 美味 鲜味 厨师 美食 滋润 
浅谈面点的调味方法
《烹调知识》2013年第11期48-49,共2页严爱丽 吴小冰 
中国饮食素有“味”是灵魂之说，不同的原材料、不同的调味品、不同的调制手法、不同的调味大师，引领食物到达更加美味的境界。除了舌之所尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。调味是...
关键词：调味方法 面点制作 中国饮食 中国文化 原材料 调味品 味道 美味 
烹饪技法解密之烤制菜
《烹调知识》2013年第11期50-53,共4页闵二虎 
一、技法定义 将加工处理好的或腌制入味的原料，置于烤具内，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。 二、操作机理、关键和特点原料经烤后，表面水分散发，使原料产生松脆的表层和焦香的滋味。 烤，也是一种最古老的烹饪...
关键词：烹饪技法 烤制 解密 操作方法 加工处理 表面水分 烹饪方法 调味方法 
家常菜调味要领
《烹调知识》2013年第5期72-72,共1页方宪生 
随着生活水平的不断提高，家庭做菜也一步步讲究起来，购买的原料丰富多彩，家庭莱肴形形色色。但人们由于烹调知识的缺乏而烹调不出美好的味道，这里向大家介绍几项要领。
关键词：家常菜 调味方法 美食学 饮食文化 
“氽”、“氽”字释
《中国烹饪》2013年第5期126-127,共2页吴正格 
氽（音tun）、氽（音cuan）二字，音、义都不同。从成字上看，先有“氽”，后有“汆”：但从实际的应用上看，则先是“氽”，后是“氽”。这两个字的来历，说来也很曲折。
关键词：饮食文化 烹饪方法 氽 调味方法 
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