烹饪调味方法及应注意的问题分析  

作　　者：顾向军[1] 

机构地区：[1]盐城工业职业技术学院

出　　处：《考试周刊》2014年第96期196-196,共1页

摘　　要：食物为人体提供所需的营养成分和微量元素，而人们日常食用的食物大多是经过烹饪加工的，有些食物只有被烹饪加工之后，其中的营养成分才会被人体吸收和消化。烹饪可以改变食物的外观、性状，改变食物的味道。烹饪中的调味主要是通过原料、调味品的比例，使得食物在烹饪过程中发生物理、化学变化，改变食物味道的一种烹饪技术。在烹饪调味的过程中，还需要注意一些问题，才可以保证食物的味道和烹饪质量。本文针对烹饪调味方法、烹饪调味中应该注意的问题等内容进行分析研究。

关 键 词：烹饪 调味 注意问题 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]