9种复合味调味品的调制  

作　　者：倪世俊 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2018年第4期35-35,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：1.酸甜汁:应用较为普遍,各地方菜所用原料及调制方法不尽相同。广东菜的糖醋复合调味汁的配制方法:将炒锅用中火烧热后,下入白醋500 g,糖300 g,溶解后,加入精盐12 g,番茄汁21 g,辣酱油50 g,蒜泥少许。另一种调配方法:取酸梅150 g,山楂片250 g,洗净去杂质,上屉,蒸烂后,与其他调料调和。江苏菜的糖醋汁,仅用米醋50 g加白糖50~75 g,调溶即成。北方菜的糖醋汁,烹制500 g左右的原料,一般用醋50 g、糖7.5 g、精盐0.5 g、酱油20 g、清汤100~150 g,此外尚有加入葱、姜、蒜各少许配制而成。

关 键 词：调制方法 调味品 复合味 糖醋汁 复合调味汁 调配方法 辣酱油 酸甜汁 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]