发酵时间对酵子中少根根霉淀粉酶活力的影响  

作　　者：韩旭[1] 刘长虹[1] 杨宏黎[1] 

机构地区：[1]河南工业大学食品科学系

出　　处：《粮油加工》2007年第12期99-102,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本文以传统酵子为分离对象,采用PDA分离纯化,通过低倍放大镜观察菌落,显微镜观察菌丝和子实体结构的形态,以及菌种的生理特征,对分离出的纯菌种进行鉴定,得到纯种少根根酶。利用制作酵子的原料和方法制得纯少根根酶曲,对其淀粉酶活力进行测定;用origin软件对数据进行处理,得出在分别发酵49h和58h时,α-淀粉酶活力和β-淀粉酶活力达到最强。

关 键 词：少根根霉 酵子 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]