植酸用于低度白酒除浊的研究  

作　　者：李颖宪[1] 赵华[1] 张维[1] 赵树欣[1] 

机构地区：[1]天津轻工业学院,300222

出　　处：《酿酒科技》1997年第4期46-48,共3页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因。试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验结果表明，在混浊失光的低度白酒中，添加0.03％的植酸，搅拌后静置24h过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯等均无影响。另外，试验酒在－16℃下冷冻2h，酒液仍保持澄清透明。说明植酸是一种较为理想的白酒澄清剂。

关 键 词：植酸 白酒 除浊 低度白洒 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]