李颖宪

作品数：14被引量：55H指数：4
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供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
发文主题：红曲霉发酵酿造白酒啤酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《食品研究与开发》《酿酒科技》《酿酒》更多>>
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不锈钢全能型酱油发酵设备被引量：3
《中国酿造》2006年第5期63-64,共2页孙连贵 李颖宪 孙平 
该文介绍了不锈钢全能型酱油发酵罐的构造、操作及其特点。该罐一罐多用,既可用于酱油发酵,也可用于贮油、沉降或作其它用途。
关键词：不锈钢 全能型 酱油 发酵 设备 
清香型白酒的优势、现状与振兴被引量：11
《酿酒科技》2005年第7期104-105,108,共3页李颖宪 邹海晏 程志娟 
清香型白酒具备的优势有:①生产周期短,成本低;②出酒率高;③酒的成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用要求;④是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;⑤容易与国外饮用接轨,易进入国际市场。目前,清香型白酒技术、生产销售步步后退,市场...
关键词：清香型白酒 优势 现状 振兴途径 
使用单宁提高烹调黄酒非生物稳定性的研究被引量：4
《中国酿造》2004年第12期15-16,共2页李颖宪 孙连贵 李干 
单宁是一种植物多酚,它可以与溶液中的蛋白相结合形成沉淀,提高溶液的非生物稳定性。用单宁作为黄酒的澄清剂具有添加量小,使用方便,作用时间短,效果明显等优势。把单宁作为提高黄酒非生物稳定性的添加剂具有重要的推广价值。
关键词：单宁 烹调黄酒 非生物稳定性 
荞麦红曲酒的酿造被引量：15
《中国酿造》2004年第9期31-32,共2页赵树欣 李颖宪 
天津市自然基金资助项目(No.01369911)
采用红曲霉固态培养荞麦制曲,液态发酵产洒的方法酿造荞麦红曲酒。固态培养5d的荞麦红曲加水转入液态发酵,添加少量酿酒活性干酵母以及大米根霉糖化液有助于发酵过程,并且使成品酒风味更好。
关键词：荞麦 红曲霉 酿造 
海带酒的研制
《酿酒》1998年第3期55-56,共2页赵华 赵树欣 李颖宪 张维 才向东 
海带酒的研制赵华赵树欣李颖宪张维（天津轻工业学院食工系；天津３００２２２）才向东（内蒙蒙古王酒业公司；０２８０００）一、前言海带是我国产量最大的海藻，约占世界总产量的一半。海带营养丰富，含有多种对人体健康具有特殊作用...
关键词：海带酒 研制工艺 成品酒 质量标准 
酵母菌己酸乙酯生物合成与代谢控制育种被引量：6
《酿酒科技》1998年第4期24-25,共2页赵华 赵树欣 李颖宪 张维 邹海晏 
主要论述了酵母菌己酸、己酸乙酯的合成途径，分析了酯酶和酰基转移酶的催化特点及脂肪酸合成酶（ＦＡＳ）催化活性变化对酵母菌脂肪酸合成产物组成成分的影响，阐述了酵母菌己酸乙酯生物合成的育种思路与浅蓝菌素作为ＦＡＳ阻害剂对选...
关键词：己酸乙酯 合成 酯酶 脂肪酸合成酶 酵母菌 育种 
植酸用于低度白酒除浊的研究被引量：4
《酿酒科技》1997年第4期46-48,共3页李颖宪 赵华 张维 赵树欣 
本文分析了高级脂肪酸乙酯引起白酒混浊的原因。试验用植酸作澄清剂，解决白酒混浊问题。试验结果表明，在混浊失光的低度白酒中，添加0.03％的植酸，搅拌后静置24h过滤，即可获得澄清透明的酒体；而且对酒的香味物质含量、总酸、总酯...
关键词：植酸 白酒 除浊 低度白洒 
红曲霉酶系与生理活性物质研究(Ⅱ)红曲霉酯化能力的初步研究被引量：5
《酿酒科技》1997年第4期25-26,共2页赵树欣 赵华 李颖宪 张维 王峥 柴文晖 邹海晏 
本文报道对几株红曲霉进行实际催化已酸乙酯合成能力检测的结果。研究表明，供试菌并没有表现出特别的催化性能。
关键词：红曲霉 酯化 白酒 
应用新技术提高啤酒的胶体稳定性
《四川食品与发酵》1997年第1期33-35,共3页李颖宪 张维 
本文主要分析了啤酒混胶的形成因素,针对形成的原因,应用新技术提高啤酒的胶体稳定性。
关键词：啤酒 混浊 新技术 胶体稳定性 
红曲霉系与生理活性物质的研究(Ⅰ)　红曲霉酒精发酵性能的初步研究被引量：4
《酿酒科技》1997年第1期13-15,共3页赵树欣 赵华 李颖宪 张维 武瑞云 邹海晏 
天津市科委资助
本文对红曲霉酒精发酵进行了初步研究。在适当条件下，红曲霉中的某些种具有比较高的乙醇生成能力。培养方式及培养基对其生成有较大的影响。
关键词：红曲霉 发酵 性能 研究 乙醇 酿酒微生物 
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